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水产品的真空冷冻干燥

发布者：hchhx　日期：2013-2-21 　点击次：1550

水产品的真空冷冻干燥是通过调节温度将物料中水分完全冻结成小冰晶，利用真空泵使箱体内维持较低的真空度，使物料中的水分由固态冰直接升华成气态水蒸气，然后利用真空系统的冷阱将水蒸气冷凝，达到降低物料水分含量的目的。对水产品生制品原料进行冻干加工，可得到易于储存和运输的生鲜干品；对熟制品进行冻干加工，则可以开发即食水产品、方便食品和松脆可口的休闲食品。真空冷冻干燥属于低温脱水加工新技术，能够保留食品的色、香、味，可以提高产品的质量，延长产品的保质期。陈学玲等用真空冷冻干燥技术对武昌鱼进行了保鲜加工研究，结果表明，冻干技术既保持了新鲜武昌鱼的风味，又提高了其营养价值。