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水产品的自然干燥概述

发布者：hchhx　日期：2013-2-18 　点击次：1539

自然干燥是人类依靠太阳光照去除水产品物料中水分的一种传统干燥方法，因日光干燥不需特殊设备，成本低，方法简单，操作简便，一直是众多发展中国家鱼类等水产品干燥的主要方式。由于日光干燥完全依赖自然环境，遇阴雨潮湿天气等特殊情况时无法正常干燥，一旦这种恶劣天气持续较长时间，就会导致水产品严重变质，由此造成重大经济损失。此外，由于干燥过程的卫生条件不易控制，如灰尘、蚊蝇、雨水、鸟类、啮齿动物等会引起干品的质量和产量的下降。张亚琦等以鲍鱼为原材料，比较了热风干燥和室外晾晒干燥两种方式的干燥速率、干燥样品色泽、风味成分和微观结构变化的差异，发现热风、晾晒干燥过程都要先经历短时升速干燥阶段，然后进入降速阶段，完成干燥所需的时间，热风干燥约为晾晒干燥的1／2。Selmi等嘲比较了日光干燥和热风干燥两种方式对一种名为silverside的海产鱼在干燥后的生化等指标的影响，结果发现太阳光的传统干燥导致产品的过氧化值，硫代巴比妥酸值和游离脂肪酸显著升高。由于自然干燥的局限性，受天气影响大，劳动强度高，干燥过程不易控制，卫生条件差，加工过程易混入杂质，无法满足大规模生产的需求，这种方法将逐渐为现代的人工脱水方法所替代。