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食品干燥过程中水分扩散特性的研究进展

发布者:hchhx 日期:2012-12-22 点击次:1712
    干燥是将液体经过汽化,从固体转为气相的过程。通过去除物料中多余的水分,得 到一定水分含量或质地 的加工产品。干燥技术在现代食品加工业中的应用越来越广泛。但是,其传热传质过程复杂,不仅受到物料本身结构、理化性质的影响,还与干燥外部条件如干燥介质、温度、湿度及干燥方式等因素有关。例如,若干燥过程控制不当,则会对干燥制品的品质(微观结构、芳香成分、色泽、质构等)产生不良影响。为提高干燥速率、改善干燥产品品质和改进干燥方法,有必要对干燥动力学的规律进行研究,弄清干燥过程中的传质、传热现象及其对产品品质的影响。因此,干燥动力学规律的研究一直受到人们的极大重视。 目前,干燥动力学的研究主要是对含水量和温度变化规律的研究,进而推导水分扩散和温度场的变化对干燥速率的影响。为此,水分扩散特性的研究对掌握干燥动力学规律具有重要意义 。 
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