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微波干燥研究背景

发布者:hchhx 日期:2012-11-23 点击次:1461
    微波干燥技术作为现代食品加工中使用的高新技术之一,其应用及研究均较广泛。目前国内有关微波干燥的研究大多集中在实际生产应用方面,在基本理论研究方面虽然有一定涉及,但还比较欠缺,国外研究很多都旨在建立微波干燥过程中物料失水与颜色变化动力学模型。研究对象包括畜牧禽肉、水产品、蔬菜水果、五谷杂粮、饲料等几大类。不同的物料具有不同的干燥特性,制品品质的影响因素也不一样,不同种的副作用评价指标和方法也不一样。如肉类易发生脂质氧化、蛋白质变性,而蔬菜瓜果易发生褐变、维生素破坏、构造破坏,谷物则是着重考察微波干燥处理对爆腰率和发芽率的影响等。考虑到微波干燥技术与传统干燥技术的优势互补,国内外有关微波辅助干燥技术的研究也有一定的报道。
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