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干燥方式对果皮制品干燥特性及品质影响的研究

   本研究从样品摆放方式，样品大小等方面确定了实验所采用的具体条件，并就样品大小对微波和热风干燥的影响进行分析比较。干燥特性主要从不同干燥条件下，干燥橙皮样品所得的干燥速率与时间关系、水分含量与时间关系、水份比与时间的关系等几个方面进行考察，同时还将水份比一时间关系曲线与常见的11种薄层干燥模型进行拟合，并对拟合结果进行验证。结果表明，在本实验中，微波加热受样品摆放方式影响明显，热风干燥条件下，随着样品尺寸的增加干燥难度加大，而在微波干燥条件下，样品尺寸越大，干燥越容易。
    本研究对干燥过程中橙皮样品的升温特性、温度分布进行了考察，并对不同干燥条件下的温度分布特性进行了比较分析。结果表明，热风干燥过程中，橙皮样品升温平缓，温度分布均匀；微波干燥过程中，样品中心温度呈现先上升至最高点再下降的趋势，且中心温度始终高于边缘温度；样品初始温度与初始水分含量均会对其升温特性产生影响。