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苹果渣干燥的传热与传质

发布者：hchhx　日期：2012-10-19　点击次：1461

果渣干燥过程的核心问题就是湿热转移的问题，苹果渣湿热传递就是果渣物料与环境的传热与传质和果渣物料内部传热与传质，其中的传质过程又表现为在苹果渣的给湿和导湿两个过程。
苹果渣作为一种多孔性物质，其传热过程包括：果渣颗粒之间、颗粒与环境之间的导热与辐射过程；果渣内部的自由水分、气体或者其他溶于水分的混合液体的导热与对流；果渣内部细胞壁、细胞质之间的导热与对流。其传质过程主要包括：从宏观上分析，流体运动引起质量传递，包括了自由水分与细胞壁以及果渣固体骨架内部的非自由水分之间的传质，也包括溶于水的果糖、以及不溶于水的蛋白质等之间的对流传质；从微观上分析，流体分子的随机的自由运动或固体微粒的运动引起质量传递，它与导热机理相对应，同样是分子不规则热运动的结果。在干燥过程中，果渣的传热传质的主导驱动势力：压力梯度、浓度梯度、温度梯度。