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果蔬干燥过程中表面硬化 |
发布者:hchhx 日期:2012-10-18 点击次:1256 |
表面硬化,是苹果渣干燥过程中容易出现的一种表面收缩和封闭的不利现象。有如下两种原因容易造成这种现象:一是苹果渣干燥时,物料中的氨基酸、维生素以及可溶性糖类随着水分而迁移到苹果渣物料表面堆积、结晶产生硬化现象:二是由于干燥过程中的内部扩散控制时,内部水分不能够及时迁移到表面上来,随着苹果渣表面的水分蒸发,果渣表面形成一层干硬膜的现象。在果渣的干燥生产中,表面硬化现象是上述两种原因同时作用的结果。表面硬化一旦形成,则苹果渣内部水分不易向外迁移,致使干燥效果差、物料容易腐败变质,在生产中应该避免表面硬化现象的发生。 |