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苹果渣在干燥过程中干缩现象

发布者:hchhx 日期:2012-10-16 点击次:1364
   干缩,是苹果渣在干燥过程中所发生的最常见、最显著的变化之一,是由于苹果渣在失水过程中内外压差导致的、细胞壁失去弹性所出现的一种塑性变形。由于苹果渣初始含水率高,有利于水分的排除,同时也有利于果渣物料体积的收缩,其过程具有如下特征:①不同的细胞发生不同程度的皱缩;②细胞完整性受到破坏,气密性降低;③细胞壁没有破坏的细胞,在加湿时能够恢复。
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