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新鲜苹果渣的干燥

发布者：hchhx　日期：2012-10-15　点击次：1810

新鲜苹果渣中水分占大部分，而且水分的结合形式以及含有量对其干燥过程都有着直接的影响。苹果渣中的水分根据其与果渣中其他成分之间相互作用的强弱，分为结合水、毛细管水和自由水。一结合水，是果渣中与非水成分结合最牢固的水；二毛细管水，是在苹果生长过程中在毛细管中所天然形成的水分。三自由水，是与果渣有机成分结合力最弱或者没有任何结合力的水。水在苹果渣以及苹果中都起着重要的作用，能够溶解、分散蛋白质、淀粉、脂肪等成分，同时水也是果渣中各种微生物生长、繁殖的必须条件。