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啤酒制造用大麦的干燥现状

   大麦是很古老的粮食作物，在我国至少有五千年的栽培历史。我国70％大麦主要用于饲料，用作酿造啤酒的大麦只占10％左右。过去一二十年来，我国的大麦育种工作不能做到啤用和饲用品种的分流育种，并只重视高产，忽视品质，各育种机构缺乏品质速测手段，未有特色品种应用于生产。但随着人民生活水平的提高，啤酒的消费逐渐增加，1999年我国啤酒产量2000万t，每年消耗啤酒大麦300万t。国产优质啤用大麦品种与数量已不能满足啤酒酿造业要求，我国每年需进口50％原料大麦，啤酒大麦国产化已越来越受到育种家的重视。
   啤酒大麦品质受许多因素影响，如品种、成熟干燥期间的气候条件、氮肥施用量、贮藏等。江苏、浙江是我国啤酒大麦的主要生产省份，但江浙一带大麦种子在成熟收获干燥期间常遇到阴雨天气，大麦种子不能及时收获晒干，造成啤酒大麦皮色暗淡无光泽且容易感染田间病菌，严重影响着大麦酿酒的质量。本试验主要针对这一现象，以浙农大6号和浙农大7号为材料研究二种干燥方法，即睛天收获晒干和阴雨天35℃烘干对啤酒大麦种子发芽力和生理生化特性的影响。